інструкція з товарознавчої оцінки мяса

інструкція з товарознавчої оцінки мяса

Технология мяса и мясных продуктов. Переработка крови убойных животных. Переработка мяса птицы. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов. Специальные технологии мясных изделий. Ця Інструкція, розроблена відповідно до статей 19, 20 Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів" ( 771/97-ВР ), підпунктів 7.19, 7.189 підпункту 7, підпункту 19, пункту 4 Положення про Міністерство аграрної політики та продовольства України, затвердженого Указом Президента України від 23.04.2011 N 500 ( 500/2011 ), нормативних документів щодо товарознавчої оцінки та маркування м'яса

Крім того Інструкція містить Додатки: Додаток 1 установлює зразки клейм і штампів для товарознавчого маркування м’яса; Додаток 2 містить рецепт фарби для маркування м’ясних туш; додаток 3 визначає літерні (цифрові) штампи для окремих видів м’яса. Витяг. 1.2. Дія цієї Інструкції поширюється на всі потужності (об’єкти), які здійснюють забій худоби, птиці, кролів та нутрій.

Праворуч від клеймаставлять літерний штамп "ПП". Клеймо ставлять на спинці тушки птиці біля основи шиї. На півтушах телятини ставлять одне клеймо на лопатковійчастині. Крім того, накожній передній гомілці телятини ставлять літерний штамп "Т". На кожну тушку кролів і нутрій ставлять одне клеймо назовнішньому боці гомілки.

Наказ, Інструкція від 01.11.2011 № 587 (Чинний ). Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м'яса. Чинна редакція04.04.2012. Діє з 04.05.2012. Наказ, Інструкція від 01.11.2011 № 587 (Чинний ). Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м'яса. 0 / 1. Головна ІПС. Вихід з режиму.

Реферат Товарознавча характеристика м'яса. Тема: Новые рефераты. IV категорії. по одному на лопатках, стегнових частинах і на грудній частині праворуч; на туші баранини I категорії; на тушах баранини 11 категорії - з обох сторін туш і на лопаткової і стегнової частинах; на свинячих напівтушах усіх категорій - одне клеймо на лопаткової частини. На яловичину від молодняку ??і свинину V категорії праворуч від клейма ставлять штамп літери «М»; на яловичину від корів-первісток - штамп літери «П»; на телятину - штамп літери «Т»; на яловичину від биків - штамп літери «Б»; на козлятину - штамп літери «К»; на тушах, напівтушах і четвертинах, використовуваних для промислової перер.

Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів: Види ветеринарних клейм і штампів. М'ясо та м'ясопродукти (субпродукти) всіх видів сільськогосподарських і диких тварин підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами відповідно до Інструкції з ветеринарного таврування м'яса - - - Медична Бібліотека на веб-сайті medbib.in.ua.

Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної та кишкової сировини, технічних продуктів та харчових жирів. М’ясо – це комплекс м’язової, жирової, сполучної і кісткової тканин, співвідношення яких визначає його якість. В комплексній оцінці туші якості м’яса забійних тварин враховують масу туші, ступінь жировідкладень, вміст м’якотних тканин, вихід окремих відрубів, хімічний склад м’яса, характеристику органолептичних та санітарно-гігієнічних показників. Туші різних видів тварин поділяють згідно зі статтю, віком, вгодованістю. Алехина Л. Т, Большаков А. С., Горбатов В. П.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н. А. – М.:Агропромиздат, 1998. – 576 с. Соколов А. А. и др.

Завантажити Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м'яса (Додаток 1). Для того, що б завантажити законодавчий акт, актуальний на поточний час, будь ласка, перейдіть по посиланню нижче: Завантажити законодавчий акт, актуальний на поточний час. Короткий зміст законодавчого акту: "" Завантажити інші законодавчі акти Мінагрополітики України: Мінагрополітики України. НАКАЗ від 14.02.2019 № 57 "Про затвердження квот добування водних біоресурсів загальнодержавного значення в Азовському морі із затоками у 2019 році" - 2019 год. Мінагрополітики України.

Товарознавча характеристика м'яса, особливості сировини. М'ясо різних тварин характеризується відповідними споживними властивостями і відрізняється за органолептичними показниками, морфологічним і хімічним складом. При визначенні споживних властивостей м'яса важливе значення мають стать, вік тварин, вгодованість, спосіб вирощування тощо.

Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м’яса : наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 1 листо-пада 2011 р. № 587 [Електронний ресурс]. — Режим доступу : zakon4.rada.gov. ua/laws/show/z1317-11. 365. Маркировки мяса и мясных продуктов. Губарева В. Н., Михальский О. А. Рассмотрены отдельные особенности проведения товароведческих экспертиз по определению соответствия маркирования мяса нормативным документам на эту группу товаров. Ключевые слова: мясные продукты, товароведческая экспертиза, клеймо, штамп, маркировка, этикетка.

За оцінками експертів, від стану системи охорониздоров'я воно залежить тільки на 8-12 %, а від способу життя - на 52-55 %. На даний час визначають п'ять найбільш вагомих захворювань, які зумовлені недостатністю в організмі поживних речовин. До них відносять анемію, квашіоркор (хвороба обміну речовин у дітей внаслідок тривалого білкового голодування), базедова хвороба, загальне виснаження організму, ксерофтальмія (сухість слизової оболонки і роговиці ока).

Змістовий модуль 1. Товарознавство харчових продуктів рослинного походження Змістовий модуль 2. Товарознавство харчових продуктів. тваринного походження. 22 23 26. Метою дисципліни "Товарознавство (Харчові продукти)" є формування системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для вирішення основних завдань торговельної діяльності, що пов’язані з організацією роботи і комерційною діяльністю щодо закупівлі і реалізації свіжих плодів та овочів і продуктів їх переробки, зерноборошняних, кондитерських, смакових, м’ясних, молочних, яєчних і рибних товарів, харчових жирів відповідного асортименту, рівня якості і купівельної спроможності.

Класифікацію мяса птиці здійснюють за низкою ознак. Залежно від виду птиці розрізняють м'ясо курей,качок, гусей, індичок і цесарок. За віком розрізняють м'ясо молодої і дорослої птиці. За приймання мяса битої птиці звертають увагу на свіжість тушок, відповідність вимогам стандарту за вгодованістю і якістю обробки. У свіжих тушок поверхня суха, білувато-жовтого кольору з рожевим відтінком, у нежирних – жовтувато-сірого кольору з червоним відтінком, у худих – сірого кольору із синюшним відтінком. Підшкірний і внутрішній жир блідо-жовтого або жовтого кольору. М'язи на розрізі трохи вологі, не залишають вологої плями на фільтрувальному папері, блідо-рожевого кольору у курей і індиків, червоного – у качок і гусей.

22 Інструкція з товарознавчого маркування м’яса4. 23 Правила перевезення швидкопсувних вантажів № 873 в'гд 09.12.2002 р. Зареєстровано в М іністерстві юстиції 29 грудня 2002 р. №1031/7319. 24 Сборник технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, разморажизанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промьішленности, утвержденнь г'< Минмясомолпромом СССР 23 января 1981 г. (Збірник технологічних інструкцій з охолодження заморожування, розморожування та зберігання м’яса і м’ясопродуктів на підприємствах м'ясної промисловості, затверджений Мінм’ясопромом.

2) Товарознавча характеристика маргарину. Маргарин - це високоякісний жир на основі рослинних олій і тваринних жирів у натуральному та переробленому вигляді з додаванням різних компонентів. Маргарин є високодисперсних емульсію жиру і води, що поряд з високою температурою плавлення визначає його високу засвоюваність - 94%. Біологічна цінність обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, вітамінів.

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести (М’ясо. Методи відбирання зразків та органолептичні методи визначання свіжості) ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Марковання вантажів). ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования (М’ясо. Метод гістологічного дослідження). ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа (М’ясо. Методи бактеріологічного аналізування).

Завдання на виконання роботи: вивчити технологічні інструкції та зробити розрахунок норм витрат сировини і матеріалів для виготовлення відповідного зразка консервів, відповідно до завдання викладача виготовити консерви «Суп овочевий із зеленим горошком», «Суп овочевий з цвітною. 22. капустою», «Суп овочевий з м’ясом», «Суп овочевий з м’ясом і картоплею», «Морква у сметанному соусі», «Морква з яблучним пюре», «Гарбуз з рисом», «Буряк з яблучним пюре» «Морква тушкована».

Товарознавча оцінка і конкурентоспроможність морозива різних торговельних марок. 18. 2.1 Організація, об’єкти та методи дослідження. 38. Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбіру; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини : ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007. - [Чинна від 2008-01-01]. - К. : Асоціація українських виробників «Українське морозиво та заморожені продукти», 2007.